В каждой семье есть свои секреты – как создать магию праздника, но есть то, что объединяет всех – приготовление и оформление праздничного стола. Сегодня мы поговорим о самом беспроигрышном блюде – сырной тарелке. Вы узнаете, какие виды сыров выбрать для этой закуски, как их нарезать, как оформить сырные тарелки на праздничный стол (фото) и с чем подавать сырную тарелку.
Какие виды сыров подходят для сырной тарелки
На первый взгляд, кажется, что достаточно купить любые сорта сыра, произвольно их нарезать, выложить на тарелку и блюдо готово. На самом деле, если вы хотите удивить гостей глубокими кулинарными знаниями, необходимо уделить внимание следующим рекомендациям:
- на сырной тарелке должно присутствовать нечетное количество сыров – 5 или 7, конечно, никто не запрещает вам предложить гостям 4 или 6 сортов, если вы не боитесь осуждения шеф-поваров и гурманов;
- никаких ограничений относительно сортов и текстуры сыра нет, на сырной тарелке отлично уживаются и мягкий козий сыр, и классический, выдержанный пармезан;
- хотя бы один сорт сыра на тарелке должен быть хорошо известен всем гостям за столом;
- продумайте винную пару к сырной тарелке, помните, что каждый сорт сыра способен кардинально изменить вкус и аромат вина.
Важно! Выдержанные сыры с сильным вкусом нельзя подавать с легкими винами. Сыры кремовой текстуры прекрасно дополнят таниновые вина.
Традиционно на сырной тарелке подают твердые сорта с острым или нейтральным вкусом, мягкие сорта, а также сыр с плесенью. Возможные виды сыров для сырной тарелки: пармезан, бри, камамбер, рокфор или стилтон. Все сыры должны быть свежими и оригинальными (камамбер из Нормандии, итальянский пармезан и тд).
Как нарезать сыр для сырной тарелки
В данном вопросе также есть определенные правила, придерживаться которых несложно. Сыр вы можете нарезать произвольно – кубиками, пластинами, ломтиками. Главное, помните, что все сыры впитывают ароматы друг друга. Чтобы не исказить вкус и аромат блюда, каждый сорт отделяют другим продуктом – огурцами, помидорами, орехами, фруктами, листьями салата, виноградом.
Совет! Каждый кусочек сыра должен состоять из серединки, центральной части, а также корочки. Если вы хотите удивить гостей, подготовьте менее известные сыры (например, сыр «Брийя-Саварен», горгондзолу дольче или пиканте). При этом для каждого сыра сделайте бирочку с названием. Так гостям будет проще понять – где и какой сыр находится, и смогут выбрать любимый сорт.
Также учитывайте, что для каждого сорта есть определенный нож, например, сыры с плесенью режут специальным ножом, чтобы плесень осталась целой, не поврежденной. Если сорт очень твердый, применяют массивный двуручный нож. Нож для пармезана напоминает лопатку для колки. А при подаче следует положить на стол два ножа, чтобы при нарезке не смешивались вкусы и ароматы сыров.
Режьте сыры разными способами – кубиками, соломкой, ломтиками, пластинками и даже стружкой. Для большего удобства пластины сворачивают трубочками.
Оформление сырной тарелки на праздничный стол
Традиционно сыр выкладывают в направлении движения часовой стрелки. Первыми при оформлении сырной тарелки на праздничные стол кладут самые мягкие сорта, постепенно продвигаясь к наиболее твердым и острым. Сыр не должен скучать на тарелке, поэтому его дополняют: фруктами, соусами, медом, джемами, свежими овощами, орехами.
Самые популярные дополнения: мед, инжир, клубника, черника, виноград, ежевика, луковый мармелад, цукаты и крекеры.
Пряные травы помогают лучше раскрыть аромат сыров. Так пармезан прекрасно сочетается с базиликом, кориандром или мускатным орехом.
Еще одно обязательное дополнение к сыру – напитки. Как правило, это вино:
- твердые сыры прекрасно сочетаются с красным вином;
- к полутвердым сырам подходят молодые вина с фруктовыми нотками;
- сыры с благородной голубой плесенью отлично дополнят полусухие вина;
- сорта с белой плесенью и шампанское – изысканный дует;
- козьи сыры раскрывают свой вкус и аромат в сочетании с легкими белыми винами.
Хлеб с сырной тарелкой не подают, так как выпечка не только не раскроет вкус закуски, но и убьет вкус сыра.
Когда подавать сырную тарелку
Сырную тарелку готовят заранее, блюдо должно около 40-50 минут «отдохнуть» при комнатной температуре. Для этого тарелку оставляют на столе. Нельзя убирать сыр в холодильник.
Также важно грамотно подобрать посуду для подачи сыра. Если готовить и подавать блюдо по всем правилам, используют деревянную доску. Именно эта традиция дала второе название блюду – сырная доска.
Но мы живем в эпоху экспериментов и можно заменить деревянную доску на мраморную или каменную или на большое блюдо.
Еще одно правило подачи сырной тарелки на праздничный стол – сыры выкладывают по часовой стрелке. Первый сыр находится на отметке шесть – это отправная точка. Оставляйте достаточное расстояние между каждым сыром, чтобы их вкус и аромат не перемешивался. Поверьте, при грамотной подаче ваша сырная тарелка, приготовленная в домашних условиях, превратится в роскошное угощение, достойное королевского праздника.
