Польза напитка айран известна давным давно. Он способствует улучшению микрофлоры кишечника, обладает антимикробным действием и укрепляют иммунитет. К тому же, айран отличается превосходным вкусом.
Об айране
Айран традиционно ассоциируется с культурой тюркских и турецких народов, а также с жителями Балкан и Кавказа.
У оседлых народностей этот напиток обычно производился в жидкой форме, чтобы его можно было легко пить для утоления жажды в жаркие дни. Кочевые народы же предпочитали густой, сметанообразный айран, который удобнее было перевозить. В зависимости от региона, например, Кавказа, Азербайджана, Армении, Балкан или Турции, рецепты айрана могут значительно различаться. Особенности касаются пропорций ингредиентов, консистенции, вкуса и аромата.
Обычно для приготовления айрана используют коровье молоко, хотя иногда применяют козье или овечье. К молоку добавляют закваску в виде болгарской палочки, воду и соль, а также возможны другие добавки. Процесс приготовления включает тщательное перемешивание ингредиентов в глиняной или керамической таре, а оседлые народы использовали для этого бурдюк, крепя его к седлу, чтобы смесь сквашивалась от движения и тепла.
Айран отличается чистым кисломолочным вкусом без посторонних примесей, кроме соли. Он имеет молочно-белый цвет и однородную текстуру, хотя иногда может отделяться сыворотка, образуя жидкие или густые варианты. В айране также может происходить незначительное газообразование. По сравнению с кефиром, айран выделяется своей особой консистенцией и кислинкой, особенно если он приготовлен по традиционной технологии.
Химический состав и калорийность айрана
Айран богат аминокислотами, молочными кислотами и полезными бактериями. В напитке также содержится множество витаминов, включая A, витамины группы B, C, D, H и PP, а также кальций, цинк, фосфор, магний, селен, железо, йод и сера. Содержание калия и натрия достигает более 250 мг на 100 грамм продукта.
Калорийность айрана зависит от рецептуры: традиционные рецепты густого кисломолочного напитка имеют калорийность до 70 ккал на 100 г, тогда как более жидкий айран — около 25 ккал. Пропорции белков, жиров и углеводов также различаются: в густой смеси они составляют 4, 14 и 6 г на 100 г соответственно, в то время как в жидкой форме эти показатели могут быть в десять раз меньше.
Что касается содержания алкоголя, он присутствует в любом кисломолочном продукте, но его уровень настолько низкий, что даже после употребления двух стаканов айрана он не будет обнаружен алкотестером. Это означает, что после потребления такого напитка можно безопасно управлять транспортным средством, не опасаясь негативных последствий или возможных проблем с законом.
Полезные свойства айрана
О пользе айрана было известно еще кочевникам. Однако только в XX веке ученые смогли подробно изучить и подтвердить его полезное воздействие на человеческий организм.
Айран стимулирует иммунную систему, оказывает лечебное действие при простудах и гриппе; способствует восстановлению микрофлоры кишечника; нормализует работу желудка и улучшает аппетит; способствует выведению токсинов и снижает уровень холестерина в крови; устраняет усталость и придает ощущение бодрости; тонизирует мышечные ткани и укрепляет кости; поддерживает водно-солевой баланс и способствует уменьшению отеков.
Айран известен своей способностью облегчать похмелье. Он помогает избавиться от тошноты и слабости, восстанавливает бодрость и улучшает ментальную активность. Именно поэтому его рекомендуется пить даже при малейших признаках похмельного синдрома.
Айран для похудения
Диетологи давно заметили интересную закономерность: народы, которые традиционно включают в свой рацион айран, реже сталкиваются с проблемой ожирения. Это, по-видимому, связано с деятельностью полезных бактерий в кишечнике, которые эффективно борются с гнилостной микрофлорой. Благодаря этому улучшается усвоение питательных веществ и активизируется вывод шлаков и токсинов из организма.
Айран способствует тому, что молочный белок в процессе их жизнедеятельности приобретает мелкодисперсную структуру, облегчая его расщепление и усвоение. Это особенно важно, поскольку с возрастом в тонком кишечнике у многих людей снижается ферментативная функция, что может приводить к нарушениям в усвоении пищи.
Если говорить о усвоении белка, то из обычного молока он ассимилируется всего на 30-32%, тогда как из кисломолочных продуктов — почти на сто процентов. Кроме того, благодаря содержащимся в этих продуктах лактобактериям значительно улучшается усвоение лактозы. Это свойство крайне ценно для людей с непереносимостью этого молочного сахара.
Регулярное употребление айрана может значительно улучшить работу пищеварительной системы.
Эксперты советуют в профилактических целях употреблять примерно 200 мл айрана ежедневно. В случае же необходимости терапевтического курса объемы и режим потребления могут корректироваться с учетом возраста и веса человека.
Айран в кулинарии
Айран традиционно употребляют в чистом виде, без добавления каких-либо ингредиентов. Однако иногда для разнообразия вкуса в него добавляют измельченную зелень, фрукты или овощи, что придает напитку новые нотки, при этом почти не изменяя его полезные свойства. Применяется в кулинарии как составляющая других блюд, включая горячие.
Айран традиционно подается к мясным блюдам, из него готовят холодные супы, напоминающие русскую окрошку, а также различные кисломолочные напитки, получаемые путем смешивания айрана со льдом, водой или его ферментации на протяжении нескольких дней.
Айран, несомненно, заслуживает своего статуса одного из самых полезных кисломолочных напитков. Несмотря на то что его рецептура пережила тысячелетия, основной состав напитка остался неизменным. Высокая польза айрана подтверждена временем, что и объясняет его неувядающую популярность. Для многих айран стал не только любимым напитком, но и незаменимым компонентом в кулинарных рецептах, внося свой уникальный вклад в разнообразие блюд.
